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湖北快三走势图双彩网:淺析白酒的高度和低度,優質醬香酒為什么是53度

發表時間:2018-08-30 00:00

  酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。

度數的劃分:高度 降度 低度

白酒的度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白   酒分為兩類:一類是高度白酒,另一類是低度白酒。

一、高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。

二、低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水,水的要求就一條,符合飲用水標準。實際生產過程中,控制達到純凈水標準,特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。

白酒加水降度后的處理方法:1、白酒降度后易出現失光,解決失光的問題就是吸附、過濾。a、吸附的方法就是活性炭吸附、介質罐吸附。b、過濾的方法就是硅藻土過濾、PE片過濾。2、白酒降度后口感不好,經過氣相色譜分析、理化檢測,然后根據酒水特點進行勾兌。

另外還有一種分類:分為三種:高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒:一般不超過65度。

2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒)。

白酒界的定義是不宜超過68°,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精,純度也只有75%。所以中國白酒最高度數也只能是一個傳說,高度酒和好酒是沒有必然聯系的。

優質醬香酒為什么是53度

為什么優質醬香酒大多數都是53°,這個酒精度有什么特定的含義嗎? 下面我們來看看:這還得從醬香酒的釀造工藝來說起,因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料,八輪發酵,到9個月出酒率都還不到30%,接酒55到60度,儲存期一般3年以上,所以成品酒只能達到53度。

也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感,53度的醬香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以對比不同度數的酒,53度的醬香酒喝起來優雅細膩,回味悠長。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長,游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定,這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。

曾經有一個經典的科學實驗:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物體積不是103.77ml,而是100ml。就如同這杯醬香酒,只有53度的時候,水分子與酒精分子才締合得最牢固,才顯得如此的穩固與持久,任歲月流逝,卻歷久彌新。

53°,那是一種恰到好處的狀態?;匚度松?,如果背負的太多,腳步則過于沉重,如果掛念的太少,行走則漂浮不實。五十三度,如同黃金分割點,不取正中,不是左右一樣,卻是構架得如此協調。

53°,是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝,用最原始的感受來傳承,我們對于五十三度,不是發明,而是發現。

53°,是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經過長期貯存,所以締合更加牢固。這也充分證明了,隨著時間的推移,游離的酒精分子越來越少,對人體的刺激越來越小,越有利于健康也是可想而知的。

53°,這是時間賦予我們的寶貴財富,還是那句話,冥冥之中,我們有所注定,一切只有到達剛剛好的那個度,才是完美。

所以消費者在選擇購買醬香酒的時候,也要注意了,釀造工藝好的醬香酒度數都是在53度的,如果哪款酒度數不在53度,你就要有點懷疑了,因為釀造工藝的不同直接決定了這個酒的口感。

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