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湖北快三预测推荐号码:醬香型白酒緣何受到如此的親睞和追捧?

發表時間:2018-08-30 00:00

湖北快三2月4号预测 www.rlnvmb.com.cn       在中國名酒中,茅臺是眾所周知的國酒和堪稱世界品牌的中國名酒產品,醬香型白酒的共同特征是醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細膩,回味悠長,空杯留香持久。作為酒中的經典作品,醬香型白酒受到越來越多的消費者喜愛和諸多政界要人、商海驍將在應酬中的首選飲用酒。難怪包括五糧液、沱牌在內的國內一些酒類生產廠家紛紛問鼎醬香。
醬香型白酒緣何受到如此的親睞和追捧?


(一)優越的自然環境——來自最佳生態環境,帶來最強生命活力。專家認為醬香型白酒作調味酒有點石為金的功效。能增強新型白酒的陳香、厚味;彌補新型白酒自身凸現出來而又不能解決的酯香味
一方水土產一方好酒。對于釀酒來說,自然環境的影響是相當重要的。自然條件不同,釀出的酒也有不同的風味,茅臺鎮,鐘靈毓秀,天賦靈犀,是醬香型白酒一無二的釀造環境。
茅臺鎮地處地勢低矮的赤水河邊峽谷地帶,兩岸群山對峙,其間一水中通,形成了冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候,非常適應釀酒微生物的生成和繁衍。
茅臺鎮的地質地貌結構以紫色沙質巖、礫巖為主,紫色土壤分布廣泛,酸堿適度,含鈣量高,十分有助于窖泥中微生物的繁殖;沙土和礫石具有良好的滲水性,地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河,溶解了紅層中多種對人體人益的微量元素,又經過層層滲透過濾,變得純凈澄澈,清甜可口,源源不斷地滲進赤水河。
發源于云南鎮雄的赤水河,水質優良,富含有益礦物質和微量元素,酸堿適度,微甜爽口。在周恩來總理的關懷下,赤水河上游一直未建任何化工廠,水源從未受到污染,是釀造優醬香白酒的寶貴水源。
釀造優質醬香白酒所用高粱、小麥均為本地所產。與外地高粱相比,地產高粱顆粒小,皮厚,扁圓結實,其淀粉、單寧含量合理,尤其是對釀酒有利的支鏈演粉含量,比外地高粱高出三分之一。這些特點正適合了優質醬香白酒釀造工藝高溫堆積發酵、八次攤晾翻選、九次蒸煮也不破碎、不糊爛的需要。
千百年來,優質醬香白酒一直是茅臺鎮的專利。曾有很多人力圖將其移植到它鄉生產,卻無一成功。
素有模仿大師、克隆專家之稱的日本人曾到茅臺偷偷學藝,想在東瀛生產,歷數載而不成;后來又想用高科技手段合成,也是無功而終,最后惟有望洋興嘆。
60年代末、70年代初,國家有關部門曾選擇遵義近郊進行過易地生產試驗。所有人員、設備、原料、窖泥、生產工藝均來自茅臺鎮。十多年過去了,所釀的酒雖也屬上乘,但卻仍不是最優質醬香白酒。


(二)獨特的釀造工藝
千百年來,勤勞智慧的茅臺鎮釀酒人,順應春夏秋冬的四時節律交替,與特殊的自然地理環境緊密結合,在繼承中國傳統白酒釀造工藝的基礎上,因地制宜,不斷總結創新,創造出了一套獨一無二,充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝,與其它白酒的釀造工藝有著明顯的不同。
第一、季節性生產。醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期,適應了農作物一年兩熟的變化規律。再經過三年以上的陳釀窖存,加上勾兌存放,至少要5年才能出品。而其它多數名優白酒多則一年,少則幾個月,甚至幾十天便可出品,其間的優劣是很明顯的。
第二、二次投料。其它名優酒的釀造均是四季都可投料,而醬香型酒全年分兩次投料。每年重陽,秋高氣爽,赤水河變得清澄明亮,河谷高粱成熟,此時第一次投料。一個月后山崗上高粱熟透,此時進行二次投料,真是天設地造,渾然天成。
第三、三種香型酒共同構成。茅臺酒由醬香、窖底香、醇甜三種香型體共同構成。不象其它白酒,只由單一香型構成,如清香型酒就是清香型酒構成,濃香型酒就是由濃香型酒構成。這使得茅臺酒喝起來不是單一枯燥、過喉就散,而是諧調豐富、回味悠長。
第四、醬香型酒同一批原料要經過9次蒸煮,8次加曲,8次堆積發酵,8次入池發酵,7次取酒,歷時整整一年。而這一過程其它白酒一般只需一次二次,至多四五次即可完成。醬香型酒是四季釀造和同一酒醅反復七次取得。由于每一輪次酒都各有特點,正好納春秋之靈氣,合四時之節律。
第五、醬香型酒的釀造采用了高溫制酒,高溫堆積,高溫發酵,高溫濕潤原料,高溫接酒,低糖化率,低水分入池,低出酒率,低酒精濃度等工藝。用曲量大,是其它酒種的3-5倍;而高溫堆積,開放式發酵,豐富了大曲微生物的品種與數量,形成了大量的香味物質,使酒體醇厚,留香持久
第六、精心勾兌。優質醬香白酒是勾兌技術的集大成者,它由多達數百個品種的不同濃度、不同香型、不同酒齡、不同輪次的酒精心勾兌而成,其中不添加任何物質,包括香味物質和水,純屬天然發酵而成,在全世界蒸餾酒中,也是絕無僅有的。
需要格外強調的是,陳釀是優質醬香白酒生產中很重要的一環。酒是陳的香,剛釀出的新酒要通過陳釀貯存,才能有效去除辛辣味、沖鼻感,使酒體變得柔和綿軟,并增加芳香。貯存時間越久,酒味就越醇厚。優質醬香白酒至少要經過三年以上的陳釀這一環上從不馬虎。這也是優質醬香白酒的產量一直不是很高的重要原因之一。
在人們的印象中,長期飲用白酒是有害人的身體健康的,可醬香型酒是個例外,其最大特征就是不上頭、不刺喉、不傷胃,即使多喝點,酒勁也會很快散去,給人留下非常舒服的感覺。
在所有的白酒中,優質醬香白酒是酸度相當高的一種,且主要是乳酸和乙酸。酸能保肝、美容、軟化血管、增強人體免疫力,這與我國傳統中醫及道教、佛教的養生之道不謀而合。因而,醬香型灑作為純天然綠色食品而受到追捧乃名至實歸,理所當然的,消費者大可放心飲用。

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